MAKARNADAKİ BÜYÜK TEHLİKE

Yüksek glüten oranları ile başta çölyak olmak kaydıyla onlarca hastalığa sebep olan cüce buğdaydan yapılan makarnada kanserojen teflon kalıp kullanıldığını biliyor muydunuz?

Yüksek glüten içeriğinden dolayı kanserden şizofreniye kadar bir çok hastalığın mümessili olduğu net olarak ortaya çıkan cüce buğdayın makarna yapımında da kullanılıyor olması bildik bir konuydu. 

Bir çok buğday unu kullanılan üründe de olduğu gibi makarna da genetiği oynandığı için yüksek glüten içeriyor olmasının sakıncalarını taşımaktadır. Şimdi bu sakıncalara ne yazık ki, bir yenisi daha eklendi.
Makarnaların şekillendirilmesinde kullanılan kalıpların teflon kaplama olduğu  ortaya çıktı. 

Bu kalıpların makarna yapımında kullanıldığı ve  ısıl işlem uygulamaları sırasında,  teflon malzemelerinin kanserojen içerikli olması nedeni ile sağlığı tehtit ettiği tespit edildi.

Detaylar: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/how-to-buy-healthy-…/

Kendi üretimimiz olan Saf siyez unu ve keçi peyniri ile hazırlanan çok özel lezzet ‪#‎siyezmakarnası‬#siyezmakarnası için:www.2n14.com dan sipariş verebilirsiniz.

Resim yazısı ekle

SİYEZ MAKARNASI (KEÇİ PEYNİRİ DOLGULU)

YENİ YILA GİRERKEN

Yeni yıla girerken sevdiklerinize sağlıklarını korumaya özen gösterenlerimizin : "Bu sene ne armağan seçsem?" dediklerini duyar gibiyim...
Seçimlerini sağlıklı ve keyifli yaşamdan yana yapanlarımızın armağan seçerken de, bu farkı ortaya koymak isteyeceklerini düşünerek, sizin için, bir kitap önermek istedim.

www.amazon.com üzerinden edinebileceğiniz bu kitapta, bir birinden farklı ve lezzetli tarifler sunulmuş. Bu tariflerin tamamı sadece ve sadece, bizim namı değer Siyez Buğdayı'mızdan elde edilen Siyez Unu ile yapılan tarifler.(Eincorn Siyez Buğdayı'nın Almanca'da ki adı)

Armağan olarak alacak olanlarımıza ve yeni yıl sofranıza farklı lezzetler katmak isteyenlerinize, ellerini çabuk tutmasını öneririm. Malum internetten sipariş edilecek olduğundan,bu dönemde sparişler yeni yıl üzeri yoğunluğuna takılabiliyor..

Yılbaşı yaklaşırken yeni yıl sofralarınızda da yer verebileceğiniz bu bir birinden ilginç tarifleri denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum.. Şimdiden sağlıklı seçimler yapanlarımızın mutfaklarından gelen o nefis kokuları duyar gibiyim...

Sağlıklı ve neşeli bir yeni seneye doğru siparişleriniz için:

www.siyezbulgurusatis.com

Ramses ve Şuppiluliuma ile aynı öğünü paylaşmak...

Biz "Siyez" diyoruz ama dünyada, Triticum monococcum bitkisinin birçok isimleri var.
Ve bu buğday dünyanın en ilkel biçimi ile kalmış tahılı.

İşte bazı dillerde Siyez...


Einkorn (Almanca)
Farro piccolo (İtalyanca)
Engrain (Fransızca)
Le petit épautre (Fransızca)
Tiphe (Yunanca)
Siyez (Türkçe)
Sifon (İbranice)

On bin sene önceki dünyayı hayal edebilmek bile zorken o günlerden bu güne kadar kalan bir gıdayı, sofralarımıza taşımak çok büyük bir mutluluk... 

Mısır Firavunu Ramses' in mezarında da bulunan bu tohumlar bizleri onunla aynı öğünü paylaşmanın verdiği tuhaf heyecanı yaşatıyor..Şimdi Şuppiluliuma ve Ramses'le aynı sofrada yemek yerken kendimi hayal edebilmek için mutfağa doğru gidiyor ve izninizi istiyorum :)

İtalya'da M.Ö 1.yüzyıl dan kalma bir duvar reminden Siyez buğday başakları

SİYEZ BULGURU ve UNU

siyez bulguru ve unu

Değirmende öğütülen siyez buğdayı unu2n=14 kromozom sayısı ile genetik olarak en basit buğday çeşidi olan siyez, günümüzde artan bir kullanım alanına sahip. Bulguru ile sağlıklı yemeklerin yanı sıra siyez unu ile ekmekler, hamur işleri yapılıyor

Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından Türkiye’nin korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken ilk “Presidium” ürünü olarak ilan edilen siyez, en doğal buğday türü olarak biliniyor.

Pirinç yerine günümüzde daha çok tercih edilen bulgur;

kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.

Karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşüktür.

Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.

İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.

Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.

Kolesterol içermez.

Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz.

Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.

Bakliyatlarla karıştırıldığında dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir.

Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde 
nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.

Siyez Bulgurunun Besin Değeri

Eğer bu değerlere sahip bir besinin yok olup gitmesini istemiyorsanız, onu tanıyalım ve tanıtımına destek olalım.

Siyezin ortalama besin değerleri şu şekildedir

• Enerji: 340 kcal/100g
• Kül 1,70 g/100 g
• Protein 14-25/100 g(ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100g)
• Karbonhidrat 64,92/100 g
• Diyet lif 9,72/100 g
• Yağ 1,78/100 g
• E Vitamini 0,09 mg/100 g
• B1 Vitamini (tiamin) 0,25 mg/100 g
• B2 Vitamini (Riboflavin) 0,026 mg/100 g
• Niasin 4,21 mg/100 g
• B5 Vitamini 0,208 mg/100 g
• B6 Vitamini 0,41 mg/100 g
• B7 Vitamini 1,66 IU/100 g
• B12 Vitamini 0,091 IU/100 g
• K2 Vitamini 1,23 IU/100 g
• Folik Asit 26 IU/100 g
• Çinko 5,32 mg/100 g
• Demir 4,21 mg/100 g
• Fosfor 159,7 mg/100 g
• Kalsiyum 32,26 mg/100 g
• Magnezyum 93,51 mg/100 g
• Potasyum 403,5 mg/100 g
• Sodyum 3,41 mg/100 g
• Selenyum 11,5 IU/100 g
• Ham lif %0,90
• Nişasta %56,69

Siyez Bulgurunun Besin Değeri

Siyez Buğday Unundan beş çayı kurabiyeniz

Malzemeler:

125gr *kars yayık tereyağınızı, oda sıcaklığında

1 *köy yumurta sarısını (beyazı kenarda ayırın)

 100gr kuru üzüm veya hurma, yıkanmış ve ince doğranmış (hurma)

200gr *siyez buğday unu
 2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
 ½ tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karbonat

¼ tatlı kaşığı toz tarçın

¼ tatlı kaşığı den az toz karanfil (opsyonel)

 Süslemek için badem file ve damla çikolata

Tarif:

1.      Mutfak robotunda oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve kuru üzüm/hurmayı iyice karıştırın 2 dakika

2.      Yumurta sarısı ve portakal kabuğu rendesi ekleyin, tekrar çalıştırın 1dakika

3.      Bir kapta, un, tuz, karbonat ve baharatları iyice karıştırın

4.      Mutfak robottaki karışımlar un karışıma ekleyin, spatula veya elliniz ile iyice karıştırın

5.      Hamur karışımı tezgâhınızda dikdörtgen rulo şekle getirin, streç film ile sarın ve buzdolabında 2 saat bekletin (veya derin dondurucuda yarım saat).

6.      Fırını 165C de ısıtın, fırın tepsiyi yağlayın veya yağlı kâğıdı ile kaplatın

7.      Buzdolabından çıkartınız hamuru keskin bıçak ile ince dilimler kesin ve fırın tepsisine yerleştirin 1.5cm boşluk bırakarak (hamur çok az kabaracak)

8.      Hamur dilimlerin üzerine beyaz yumurtayı sürün ve badem fileler, damla çikolata ile süsleyebilirsiniz.

9.      165C yaklaşık 12 dakika veya üzerine kızarıncaya kadar pişirin. Bitince hemen fırından çıkarın, 5 dakika sonra ızgara tel üzerinde bırakın soğumaya.

Siyez Buğday Ununyla Yapılan Kurabiyem

Siyez Tarhanalı bulgur Köftesi

Şimdi vereceğim tarifte hem siyez unu ile yapılan geleneksel ve kış aylarının vazgeçilmesi tarhanamızı kullanacağız, hem de köfteli siyez bulgurumuzla bu muhteşem lezzete lezzet katacağız...

Haydi hanımlar doğru mutfağa :) tabi malzemeleriniz hazırsa..

Malzemeler

Köftesi İçin:

  1 su bardağı siyez tarhanası,

 1 su bardağı siyez köfteliki bulgur,

 1,5 su bardağı sıcak su,

 2 yemek kaşığı kuru nane,

  1 adet yumurta,

  1 tatlı kaşığı tuz.

Haşlamak İçin:

   7-8 su bardağı su,

   Yarım çay kaşığı tuz,

  2-3 damla sıvı yağı.

Sosu İçin:

 2 adet domates(rendelenmiş), 1 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı su, 2 yemek kaşığı sıvı yağı

Üzeri İçin:

 1 kase yoğurt.

Yapılışı:

Bir kaba siyez tarhanasını ve siyez ince bulguru koyalım ve karıştıralım.
Üzerlerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edelim ve 15- 20 dakika dinlendirelim.

Sonra yumurtayı, naneyi, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım.(kıvamı biraz sert gibi olmalı, eğer değilse biraz siyez unu ilave edelim)
Daha sonra ellerimizi ıslatalım ve hazırladığımız harçtan fındıktan biraz daha büyük parçalar koparıp, elimizle yuvarlayalım ve hafif parmağımızla üzerlerine bastıralım.
Hazırladığımız küçük topları unlanmış tepsiye aralıklı olarak sıralayalım ve 15-20 dakika dinlendirelim.

Geniş bir tencereye 7-8 su bardağı suyu koyalım ve kaynatalım.
İçine yarım çay kaşığı tuzu, 2-3 damla sıvı yağı ilave edelim.(köftelerin birbirine yapışmaması için)

Kaynayan suyun içine köfteleri ilave edelim ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirelim.(siz yinede tadarak kontrol edin)

Sosu için; tavaya suyu, salçayı koyalım ve suda salçayı iyice ezelim.
Üzerine sıvı yağı, rendelenmiş domatesleri ilave edelim ve kavuralım.
Bir kaseye yoğurdu koyalım ve çırpalım.
Siyez tarhanalı siyez bulgur köftelerimiz ılındıktan sonra servis tabağına biraz suluca koyalım.
Köftelerin üzerine çırptığımız yoğurdu gezdirelim.
Yoğurdun üzerine domatesli sosu gezdirip, köftelerimizi servis yapalım.

Afiyet olsun

Siyez tarhanalı bulgur köftesi